藜麦
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藜麦的营养价值与其他主食对比
首先在讲营养价值之前我们要搞清楚我们看的是生藜麦（或者干藜麦）还是煮熟的藜麦（湿藜麦）。他们之间差的会很多，就像1斤的生米可以煮出3斤的熟米一样，藜麦在这里也是相同的变化。
为了好计算，我们就将比例约等于为1:3（100g的干藜麦=300g的湿藜麦）
我们先来看看藜麦和我们常吃的大米和面粉的巨量营养素对比：
从这里可以看出藜麦在脂肪，纤维，蛋白质含量上会超多大米和小麦面粉，其中最大的优势在纤维，一个极多数人缺乏的物质。女生每天建议吃25克左右的纤维，然而男生需要40克左右的纤维而且这些都是最基本的数值。
从这里可以看出，如果是想要用藜麦来补取纤维的摄入，那么他算是一个“神”级别的主食类食物。
不过如果是单纯的想补纤维的话，也可以从蔬菜，水果，豆类，燕麦来摄取。
【有趣小知识】：70-85%纯度以上黑巧克力每100克竟然有11克的纤维；奇亚籽（Chia Seeds）每100克含纤维量高达34.4克。
02
藜麦的营养价值与肉类对比
很多人说藜麦的蛋白质含量媲美，甚至超过肉类，是真的吗？我们下面来看一下。
*因为数据有范围，所以取平均值。
在这里还要注意肉类都是含很多水分的，所以最好的对比是湿藜麦，如果要是对比干藜麦的话可以参照一下牛肉干的蛋白质含量～每100克含35克左右蛋白质。
不难看出，如果要是单看蛋白质的含量的话，肉类蛋白质远超藜麦（震惊！）
那么植物蛋白又和动物蛋白有什么区别呢？大多数数植物蛋白里的氨基酸都没有肉类的全，因为肉类是最接近我们身体蛋白质成分的食物。藜麦是个例外，藜麦比大多数植物蛋白含氨基酸的种类都要全，在植物蛋白质界可以算“神”级别的了。不过，虽然在植物界蛋白质称霸，在动物界比他蛋白质含量高的处处都有。
在这里值得提的一点是藜麦的镁含量要比肉类的镁含量高出不少，这也算是弥补了一点蛋白质含量不足的劣势吧，毕竟一个植物已经很拼了。
03
藜麦其他营养素
藜麦富含锰，镁，磷，维生素B1 B2 B6 B9，铁，锌，钾（根据含量递减排列）
但是要是想单纯靠藜麦来补充这些，对于镁，磷，维生素B1 B2 B6 B9，铁，锌，钾，来说，至少要吃 600克以上的湿藜麦（煮熟的）。这对于一些人来说吃的量可能会有点多。
所以如果要是你知道你缺少哪一项营养素，不如去单独补充富含那个营养素的食物。比如缺锌的话可以多吃贝壳类海鲜/坚果/鸡蛋来补；缺钾的话可以多吃土豆/地瓜/西红柿/牛油果来补充等等。
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总结
藜麦是一个有营养的食物，相对于米饭，小麦面粉，土豆来说在纤维含量，蛋白质含量，和某些营养素含量上有优势。但是相比肉类，蛋白质含量，和氨基酸成分含量会有些许不足（量上的不足，种类还是齐全的）。
藜麦不是一个“超级食物” 但也不算一个坏食物，总体来说品质是偏上的，但就只是偏上，没有像有些人说的那么神奇。不过每个人身体对食物的反应都不一样，或许你的身体会对藜麦的反应比其他食物都好。所以建议如果喜欢藜麦这个口感的可以试一下，如果反馈好那么恭喜你，你找到了适合自己的一款健康食物。
藜麦不建议代替肉类，也不建议代替蔬菜及水果。但是可以代替主食类，代替米饭，或者在做菜的时候可以当作一个材料加进去。
这世界上没有一个“神”食物，让你吃了就身体各项指标飙升9999%，饮食最重要的还是平衡，多从不同的食物来源摄取不同的营养。希望大家读了这篇文章后能对藜麦这个食物有更好的了解！
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